卡油裡

2013-06-18(Tue)


作饅頭很容易
但每天早上都要蒸饅頭
很不巧的...最近大電鍋罷工了
習慣雙鍋開工的我...現在變成獨鍋王了...
我打算降低我對電鍋的需求量
所以若是早餐是吐司的話..就不需要電鍋加熱了~~
我真聰明~~~
考量大熊哥對蛋奶過敏...所以先練習試作看看無奶蛋的吐司
第一次的油和鹽放太多....鹹到一口都吃不下去...真是太可怕的噩夢了...
所以這次降低了油鹽糖的比例..做出來還是有點鹹鹹的味道...
下次還要再把鹽放的更少才行

材料:
麵粉 290g
糖 10g
酵母 4g
鹽 6g
油 25g
水 190g

我用的比例比較隨便一點
麵粉:糖:酵母:鹽:油:水=2杯:一匙:半匙:1/4匙:一匙:一杯


做法:
1.把麵粉.糖.酵母.鹽.油和半杯水..攪拌成團...再慢慢的剩下的水攪拌進去團中
2.揉捏和甩打麵糰到能形成薄膜.滾圓麵糰.把缸抹些油.表面灑水.蓋上濕布.放置一小時.到麵糰變成兩倍大
3.押出空氣.把麵團分成三等份.滾圓.蓋上濕布.放置十五分鐘
4.把每團用擀麵棍壓扁滾成橢圓形.從短邊捲起成為圓柱型.放入模中.模的底層放入烘培紙或是抹油就不會沾鍋.上面蓋濕布.放置45-60分鐘
5.當麵團發到八分滿時.把烤箱用350度F預熱十分鐘
6.把表面灑點水.放進烤箱用350度F烤35分鐘
7.烤完後.把土司倒扣放涼.

這次的土司上皮酥酥的

第一次的發和第二次的發也都算挺成功的

薄膜的部分..雖然做不出來..但我下次要證明我的想法

就算麵團已經很軟了..水還是要繼續加....直到麵糰很有延展性才可以

今天大概揉捏甩打麵團半個鐘頭...果然比作饅頭累阿....

參考:
http://mysmall2world.blogspot.com/2013/04/white-loaf.html
http://liccacooking.blogspot.com/2013/02/blog-post_22.html
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=61988